Amikor a fogyasztást díjazzák

Kiskoromban a családban állandó nevetség tárgya voltam, amiért mindig három falatot hagytam a tányéromon. Nem kettőt, nem négyet, következetesen és pontosan mindig hármat. Valamiért ez a szokásom a legtöbb esetben a mai napig megmaradt, pedig már igyekszem csak annyit szedni, amennyit a gyomrom kíván és nem engedni a szememnek.

Ez egy nagyon jó megoldás az otthoni étkezéseknél, de egy étteremben általában nem döntheti el a kedves vendég, mennyit szeretne fogyasztani. Miután az elmúlt években több országban és étteremben jártam, azt kell mondanom, főleg a magyar gasztronómiára jellemző, hogy hatalmas adagokat tálalnak, általában egy főételnél többet nem is tudok elpusztítani rosszullét nélkül. Valószínűleg a Sydney külvárosában található Wafu tulajdonosa nem dícsérne meg ezért a szokásomért.

A japán étterem tulajdonosa, illetve konyhafőnöke sajátos ötlettel állt elő: éttermében olyan módon támogatja a környezetvédelmet és a fenntartható jövőt, hogy vendégeit külön jutalmazza, ha mindent elfogyasztanak, ami a tányérjukra kerül. Yukako Ichikava éttermében egy plakát függ, mely szerint az a vendég, aki a citromhéj, a gyömbérdarabka és a wasabi kivételével mindent megeszik, az étkezés végén harminc százalékos engedményt kap számlája összegéből. Amint maga is kiemeli, a tányér szélén található zöldség nem számít dekorációnak, bizony az is a fogás része. A szigorú vezetőnek azonban ez sem volt elég, kérlelhetetlenségét és elkötelezettségét mi sem bizonyítja jobban, mint a tény, hogy a pazarlók nem csak a teljes számlát ki kell, hogy fizessék, de vállalják azt a kockázatot is, hogy kitiltják őket az étteremből.

A Wafu másik nagy előnye, hogy konyhájában szigorúan csak bioalapanyagok kerülnek az ételekbe, illetve a séf nem használ glutént, tejterméket, cukrot vagy tojást. A férfi az általa kreált fogásokkal táplálni szeretné vendégeit, hiszen felfogása szerint az emberi testet tisztelni kell, így nem mindegy mit engedünk a gyomrunkba.

Mit gondoltok, kipróbálnátok egy ilyen éttermet?


Írta: Friedmann Ildikó